挥发酚蒸馏仪,食品中的生物危害及预防措施

食品中的生物危害可分为:①细菌;②病毒;③真菌(霉菌、酵母);④寄生虫;③藻类。一般而言,霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害(虽然某些霉菌、藻类能产生有害毒素,但是通常将这类毒素纳入化学危害的范畴),所以本节只讨论细菌、病毒、寄生虫引起食品的生物危害,以及其导致的食源性疾病。

危害分析中常见的细菌、病毒和寄生虫危害见表2-1。美国国家食品微生物专业委员会

The International Commission of Microbiological Specifications for Food,ICMSF) 根据这些有害微生物的危险性将其分成三类:①严重危害;②中等危害,但是具有广泛传播性,且对某些敏感性体质的人或患并发症的病人具有严重危害;③中等危害,经常引起爆发性疾病,不过传播范围有限(表2-1)。如果根据导致危害的微生物分类,可将生物危害分成:细菌危害、病毒危害、真菌危害、寄生虫危害等。


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